Смородина 1 стакан, настой на листьях 1/4 стакана, сахарный песок 3/4 стакана, вода 3 1/2 стакана.
Молодые листья черной смородины промыть, мелко нарезать и залить крутым кипятком так, чтобы он покрывал только листья, после чего настаивать 2 - 3 часа.
В промытую смородину добавить воду, сахар, довести до кипения и проварить еще 5 - 7 минут.

Затем соединить с настоем и охладить

Черешня или вишня 300 г, сахарный песок 3/4 стакана, лимонная кислота на кончике ножа, вода 3 стакана, вино виноградное 2 ст. л.
В кипящий сахарный сироп, сваренный на воде с добавлением лимонной кислоты, погрузить перебранные и промытые ягоды, после чего нагревание прекратить и дать компоту настояться до полного остывания.
В охлажденный компот можно добавить немного виноградного вина.

60 г черешни, 30 г сахара, 5 г вина, 1 г кислоты лимонной.
Время приготовления: 45 мин.
В горячей воде растворить сахар, положить в сироп подготовленные ягоды, довести его до кипения, а затем нагревание прекратить и отставить компот на 10 минут для набухания ягод.
В готовый компот можно добавить немного лимонной кислоты и вина.

20 г груш или яблок, 20 г дыни, 15 г винограда, 20 г персиков консервированных, 15 г слив консервированных, 10 г черешни консервированной, 35 г сиропа от фруктов, 20 г сахара, 50 г воды.
Время приготовления: 45 мин.
Свежие груши или яблоки обработать так же, как для "Компот из свежих яблок или груш ".Дыню очистить, разрезать пополам, удалить семена, нарезать кусочками в форме треугольников или ромбиков, залить горячим сиропом и охладить. Виноград перебрать и промыть.
Консервированные персики нарезать дольками. Подготовленные свежие и консервированные плоды и ягоды разложить в порционную посуду и залить сиропом от консервированных фруктов, в который добавить сахарный сироп.

400г моркови, 100г сахара, 1 литр воды, 1 лимон, 5 бутонов гвоздики, корица, имбирь.
Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками или брусочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость лимонный сок и тертую цедру. Охладить.

50 г малины или клубники или земляники, 30 г сахара, 1 г кислоты лимонной.
Время приготовления: 55 мин.
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, нагреть до кипения, а затем охладить. Подготовленные ягоды разложить в креманки или вазочки, залить охлажденным сиропом и дать настояться. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.

Чернослив, сахарный песок, курага 1/2 стакана, изюм 1/4 стакана, вода 4 стакана.
Чернослив тщательно промыть, залить водой и дать настояться в течение 2 - 2,5 часов, после чего положить промытую курагу, добавить сахар и варить до готовности в течение 15 - 20 минут.
За 5 мин до окончания варки в компот положить тщательно промытый изюм, после чего компот охладить.

Дыня 250 г, сливы 6 - 10 шт., сахарный песок 3/4 стакана, лимонная кислота на кончике ножа, вода 3 стакана, вино виноградное 2 ст. л.
Сливы разрезать пополам и удалить из них косточки. Если косточки плохо отделяются, то сливы варят целиком.
Подготовленные сливы опустить в сироп, довести его до кипения, охладить, добавить вино, кусочки дыни и разлить в порционную посуду.

Кусочки дыни можно класть непосредственно в креманки.

60 г вишен, 30 г сахара, 5 г вина, 2 г кислоты лимонной.
Время приготовления: 60 мин.
Из вишен вынуть косточки, положить ягоды в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и кипятить 5-6 минут, а затем сироп процедить. Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, влить лимонную кислоту, нагреть до кипения и охладить.
Необходимость удаления из вишен косточек объясняется тем, что последние содержат синильную кислоту, которая вредна для организма. Поэтому косточки нужно нагреть до кипения для извлечения из них красящих веществ, после чего немедленно удалить из отвара.

Брусника 2/3 стакана, яблоки 2 шт., сахарный песок 3/4 стакана, вода 3 стакана.
Яблоки зимних сортов промыть, очистить, удалить из них сердцевину, нарезать дольками.
Затем погрузить плоды в сахарный сироп, приготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевины.

Сироп довести до кипения и положить в него моченую бруснику.